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    臺灣鹽酥雞
    時間:2020-12-16 16:36:24瀏覽量:2349

           臺灣鹽酥雞是用高溫油炸類食品,食客們點好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋后灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁,口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

    中文名臺灣鹽酥雞外文名Taiwan salt crisp chicken主要原料雞肉,地瓜粉是否含防腐劑否主要營養成分肉類蛋白,糖,脂肪主要食用功效雞肉副作用油炸的食品容易上火

    菜品特色

    1、雞是臺灣常見的小吃之一,不過其實它是一個綜合性的全稱,鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外,通常一并賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚板)、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等,有的攤位會兼賣炸雞排。

    2、從前述的內容即可得知,鹽酥雞是用高溫油炸類食品,食客們點好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋后灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁,口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

    做法

    主料:雞胸脯肉2塊 小麥面粉50克 地瓜粉150克

    鹽酥雞

    臺灣鹽酥雞臺灣鹽酥雞

    調料:食鹽少許 醬油2大勺 姜5片 蒜3瓣 蔥白3根 江米酒2大匙 五香粉少許 白糖適量 椒鹽適量

    制作方法

    1、雞肉切小塊,大蒜切片。用所有調料(蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣、醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量)將雞肉拌勻腌制,隔夜更佳

    2、將所有炸粉類材料(地瓜粉150克、面粉50克、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔(可不用))混合,將雞肉裹上一層炸粉

    3、鍋內倒入適量油,油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起,稍涼后入油復炸一次即可

    4、將九層塔洗凈后瀝干水分入油鍋稍微炸一下,撈起與雞塊拌勻

    烹飪小技巧

    1、用帶骨頭的雞胸肉更佳,塊不要切太大,可以把骨頭都炸得酥脆。

    2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中,或結尾炸好后撒在雞塊上也可。

    3、根據個人口味調節咸淡。

    做法二

    主料

    雞腿400克

    輔料

    大蔥1根,鹽適量,姜1小塊,醬油1湯勺,五香粉1小勺,地瓜粉60克

    做法

    1.雞腿肉改刀切成約拇指大小的肉塊。

    2.蔥姜切絲。

    3.切好的雞肉塊里放入蔥姜絲,五香粉,鹽和醬油。

    4.拌勻腌漬1小時,腌制隔夜佳。

    5.地瓜粉備好。

    6.腌好的雞塊內倒入地瓜粉,拌勻,讓地瓜粉濕透,看不出有干粉的樣子。

    7.鍋內倒油、油熱后放入雞塊炸,有粘連的地方用筷子分開。

    8.翻動,炸至金黃。

    9.撈出。

    10.生菜洗干凈鋪在盤子底。

    11.在燒熱油,倒入撈出已經稍涼的雞塊,復炸一邊即可。

    營養價值

    雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式相似,因此為優良的蛋白質來源。

    雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

    雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低 密度脂蛋白膽固醇。