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    鍋包肉八種制作工藝
    時間:2020-12-16 16:52:42瀏覽量:2311

    制作方法

    做法一:傳統做法

    食材

    豬里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

    做法

    1.首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片,用適量鹽抓勻、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

    2.把淀粉放到裝肉的碗里,抓勻,蔥姜切絲,蒜切片,香菜梗切段。

    3.鍋上火,加入3斤油,待燒至七成熱時,逐片下入掛好淀粉的肉片,炸至3分鐘左右,外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

    4.待油溫上升至八成熱,再下入肉片復炸,把糖、醋、醬油、香油調勻,肉炸脆用漏勺撈出。

    5.鍋留底油,放蔥、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,顛翻均勻,加香菜梗,出鍋裝盤即可。

    做法二:家常做法

    鍋包肉

    食材

    豬肉200克(梅肉或里脊),蕃茄醬25克,白醋25克,白糖25克,鹽2克,黃酒10克,姜、蔥、香菜、玉米淀粉適量。

    做法

    1.豬肉頂刀切半公分厚片,用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

    2.姜蔥切細絲,香菜切段兒備用。

    3.玉米淀粉調成稠漿狀,放少許油再抓勻備用。

    4.鍋坐油燒至七成熱,將肉片放進調好的糊中沾勻兩面,放入鍋中炸至定型撈出。

    5.再將油燒至八成熱,放肉片復炸至表面酥脆撈出。

    6.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱,下蔥姜絲煸炒一下。

    7.然后將肉片和香菜放進鍋中,一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋  。

    做法三:家常做法

    食材豬里脊肉200克,雞蛋1個,胡蘿卜1/2根,太白粉3湯匙,玉米淀粉4湯匙,糯米粉4湯匙,豆油200毫升,食鹽1/3茶匙,雞精1/2茶匙,料酒1湯匙,米醋5湯匙,白糖2湯匙,白醋2湯匙。

    做法

    1.豬里脊切薄片,胡蘿卜切絲待用。

    2.切好的里脊放入大碗內,依次加入雞蛋和玉米淀粉。

    3.然后加入糯米粉、鹽、太白粉。

    4.把料酒加入到大碗中,將上一步加入的粉末調料融化。

    5.雞精拌勻提鮮,腌制10分鐘,再準備一個小碗,加入白糖。

    6.白醋和米醋也一并加入調成糖醋汁待用。

    7.開大火,小鍋倒豆油,油七分熱時,把腌好的里脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。

    8.待油再次燒開后,再次入鍋炸成金黃色撈出待用,.炒鍋倒底油,放胡蘿卜絲炒香。

    9.倒入糖醋汁,待汁熬制半稠起泡狀后,放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋  。

    做法四:家常做法

    食材里脊肉500克,胡蘿卜半根,番茄醬2勺,玉米淀粉20克,白醋、白糖、鹽各適量。

    做法

    1.里脊肉洗干凈后縱向切成薄片,胡蘿卜去皮后切成絲備用。

    2.將玉米淀粉與溫水混合后,攪拌均勻。將肉片一一沾上均勻的沾上淀粉,沾上淀粉后的肉片放入五成熱的油鍋中,煎大約半分鐘,待肉片變硬挺了,撈出,控油。

    3.所有肉片都炸好后,油鍋繼續加熱,到7、8成熱的時候,將所有的肉片一同倒入鍋中,肉片變成金黃色撈出。

    4.另起油鍋,倒入少許油,然后倒入胡蘿卜絲,翻炒均勻。然后放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均勻,就可以出鍋裝盤了。

    做法五:改進版鍋包肉

    食材

    豬里脊肉300克,番茄醬750克,酸梅醬1瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖150克,白醋1瓶,胡蘿卜1根,西紅柿2個,鮮檸檬1個,胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

    做法

    1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘。

    2.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。

    3.鍋置火上,摻入清水4500克,放入胡蘿卜、西紅柿片,用大火燒沸后,轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛,打去料渣不用,加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,攪拌均勻后再加熱片刻,離火。

    4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻,徐徐加入鍋中,直至色澤金紅,將鮮檸檬片放入鍋中,浸泡至出味后,即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

    5.炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

    6.烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜即成。 

    做法六:改進版鍋包肉

    食材豬里脊肉,雞蛋,蔥,姜,香菜,胡蘿卜,白糖,白醋,生抽,鹽,水淀粉。

    做法1.豬肉切大片,厚約2-3毫米。2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,白糖、白醋、生抽、鹽調汁。3.水淀粉加少許蛋清調成面糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準。4.鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,撈出。5.將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感。6.鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。7.放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調汁,大火快速翻炒出鍋即可。

    做法七:糖醋鍋包肉

    食材豬里脊肉500克,精鹽、姜、蔥、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適量。

    做法

    1.將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別厚了,否則炸出來的肉會很硬,嚼不動。

    2.將切好的里脊肉放到大點的碗里,用精鹽、料酒拌勻碼味,用水淀粉調成稠糊。

    3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

    4.將姜和蔥切成絲,姜絲大概5克左右,蔥絲20克左右,香菜大概10克左右。

    5.把油燒至8分熟,然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻,一定要拌勻,炸出來的肉才香脆,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至見金黃色時,撈出,敲掉水淀粉碎渣,再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里,炸至外酥里嫩時撈出,瀝油。鍋內留少許油。

    6.把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香,然后將炸好里脊肉放入鍋內,把勾芡好的汁倒入鍋內,翻拌起鍋后裝盤,如果功夫可以,把肉和汁顛勺,然后撒上香菜即可。

    做法八:遼寧番茄鍋包肉

    食材豬里脊肉,鹽、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄醬、白糖、醋。

    做法

    1.先將豬里脊肉切成大約1厘米厚的片,并用刀逐一拍松后,加入鹽、料酒后略腌。

    2.再將肉片逐一拍上干淀粉后,一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。

    3.隨后,鍋內留少許油燒熱,倒入蔥姜絲、蒜片炒香,加入番茄醬炒紅,再加入白糖、醋、鹽、少許清水。

    4.燒開后,將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻即可出鍋。

    制作貼士

    1.豬肉片沾上生粉后,要輕抖去多余的粉,以免炸好后面衣過厚,影響鍋包肉的口感。

    2.豬肉片要一片片下鍋油炸,要不時將其分開,以免肉片粘連成團,不能炸勻炸透。

    3.調制芡汁時,要一邊試味一邊下調料,直至芡汁酸甜適口便可停手。

    4.豬肉要片成較大的薄片,這樣既可以均勻地裹上炸漿,又容易炸熟炸透,吃起來也更入味。

    5.鍋炮肉制作關鍵在于炸漿和芡汁,前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;后者的生粉不宜多放,否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

    菜品特色

    鍋包肉用豬里脊肉和淀粉,經兩遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出鍋時汁并著以香菜點綴。外觀紅白相間,肉質外焦里嫩,微酸微甜。

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